Sopa de marisco

Ingredientes (para 6 personas):

Para el varoma:

  • 250 gr. de chirlas.
  • 300 gr. de filetes de pescado.
  • 2 huevos (opcional).
  • Para el fumet:
  • 150 gr. de cambas.
  • 500 gr. de agua.

Para el sofrito:

  • 70 gr. de aceite de oliva virgen extra.
  • 100 gr. de pimiento verde.
  • 100 gr. de pimiento rojo.
  • 150 gr. de cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 200 gr. de tomate natural triturado.

Para el resto:

  • 500 gr. de agua.
  • Sal.
  • 1 hoja de laurel.
  • pimienta.
  • 60 gr. de arroz (opcional).

Preparación:

 

Ponemos las chirlas en agua con sal (para que suelten la arena) durante una 1/2 hora aproximadamente, lavamos y las ponemos en el recipiente varoma, reservamos.

Salpimentamos los filetes de pescado y los colocamos en la bandeja, envolvemos los huevos en film trasparente (por higiene), (esto es opcional), tapamos y reservamos. 

Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos y las cabezas y las cascaras por separado.

En el vaso ponemos las cascaras y las cabezas y 500 gr. de agua, programamos 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. En una jarra apta para el calor, colamos el caldo y reservamos el fumet.

Lavamos muy bien el vaso y la tapa, echamos en el vaso los pimientos en trozos, la cebolla en cuartos y los ajos, troceamos 4 segundos, velocidad 4. Con la espátula bajamos los restos de las paredes y la tapa hacia las cuchillas, incorporamos el tomate y 70 gr. de aceite de oliva, sofreímos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando termine el tiempo, trituramos 15 segundos, velocidad 10.

Incorporamos al sofrito 500 gr. de agua, la hoja de laurel, pimienta (al gusto) y el fumet reservado, programamos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. 

Cuando acabe el tiempo programado, echamos el arroz (opcional), colocamos el recipiente varoma en su posición, programamos 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Retiramos el recipiente varoma, agregamos los cuerpos de las gambas y dejamos reposar en el vaso unos minutos.

En una sopera ponemos las chirlas y el pescado, volcamos la sopa, picamos los huevos (opcional) y los añadimos, mezclamos todo  bien.

servimos inmediatamente.

 

 

 

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